domingo, 14 de mayo de 2017

Gofres belgas



Ingredientes:

Primera masa:

- 135 g de leche
- 125 agua
- 1 huevo
- 25 g azúcar glas
- 450 g harina media fuerza ( 220W)
- 25 g levadura fresca

Masa final:

- primera masa
- 25 g miel
5 g sal
- 1'5 g bicarbonato
- 16 g azúcar avainillado
- 100 g harina media fuerza (220W)
- 250 mantequilla


- 300 g azúcar perlado

Preparación:


1. Introducimos en la cubeta de la panificadora  la leche, agua, huevo, azúcar glas, levadura


y harina


Amasamos hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar 15 minutos.



2. Pasado el tiempo añadimos los ingredientes de la segunda masa excepto el azúcar perlado. Empezamos añadiendo la miel, sal, bicarbonato, azúcar avainillado y harina. Reiniciamos el amasado hasta que todos los ingredientes queden bien integrados con la primera masa.





Seguidamente vamos añadiendo la mantequilla poco a poco para que la masa pueda absorberla sin ningún problema. Veremos como la masa empieza a separarse pero poco a poco volverá a unirse formando una masa fina, brillante y elástica.

El motivo de añadir la mantequilla al final es porque al ser una grasa actúa como impermeabilizante del gluten por lo que de esta manera ayudaremos a que el gluten se forme en la masa antes de haber añadido la grasa.




Una vez la masa haya absorbido toda la mantequilla dejaremos reposar hasta que doble su volumen. El tiempo irá en función de la temperatura ambiente, pero debido a que es una masa que va bastante cargada de levadura lo mas normal es que la fermentación vaya bastante rápida entre hora y media -dos horas como máximo.

3. Una vez la masa haya doblado su volumen añadimos el azúcar perlado y amasamos lo justo para que dicho azúcar quede totalmente integrado en la masa,



4. Dividimos la masa en porciones de 90 g



Damos forma de bola y dejamos reposar 15 minutos antes de introducirla en la gofrera.


 Queda una masa un poco difícil de manipular debido a su alto contenido en grasa. Si veis que se os pega podéis untaros las manos ligeramente con aceite o ayudaros de una rasqueta para darle la forma de bola y para transportarla de la mesa de trabajo a la gofrera,


5. Engrasar la gofrera para evitar que el primer gofre se pegue, con el resto ya no hará falta y esperar a que alcance a la temperatura deseada.



Colocamos dos porciones de masa, cerramos la gofrera y dejamos pasar de dos a tres minutos en función de lo tostaditos que los queramos.



Tener en cuenta que mientras estén calientes estarán blandidos, pero una vez se enfríen la masa se endurecerá. Esto se debe a la gran cantidad de mantequilla que llevan por lo que cuando vayan perdiendo temperatura la mantequilla solidificará y por eso quedarán mas duritos.


Podéis servirlos tal cual o acompañados de fruta, nata, sirope o cualquier otro ingrediente dulce que se os ocurra.



                               
                              Bon appétit!!!

domingo, 26 de marzo de 2017

Panecillos de cerveza negra y avena



Ingredientes:

- 500 gr de harina de media fuerza ( 220W )
- 310 gr de cerveza negra
- 100 gr masa madre
- 10 gr de sal
- 35 gr copos de avena ( para la masa )
- 10 gr de levadura fresca
- Cantidad suficiente de copos de avena ( para la superficie de los panecillos )

Preparación:

1. Introducimos en la cubeta, la cerveza



masa madre, avena


y harina



Empezamos a amasar hasta que todos los ingredientes se unan entre si y se forme una masa homogénea.




Una vez la masa haya ligado añadimos la sal


y a continuación la levadura desmenuzada.
Seguimos amasando hasta conseguir una masa fina y elástica. El tiempo total de amasado puede ser aproximadamente de 20 minutos.




2. Pasamos la masa a un recipiente untado ligeramente con aceite, tapamos para que la superficie no se acortece y dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.


El tiempo aproximado de fermentación en bloque será de  2 a 3 horas, esto irá en función de la temperatura ambiente de ese momento.




3. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos un poco y dividimos en porciones de 120 gr.


Hacemos un heñido que es como se denomina al preformado de las piezas, para ello aplastamos la pieza y enrollamos sobre si misma


 Damos un giro de 90º y volvemos a realizar la misma operación.



Después del heñido, boleamos y dejamos reposar tapados con un paño unos 10 minutos, para que la masa se relaje y nos sea mas fácil darles la forma final.


Pasado el tiempo procedemos a darles la forma final que en este caso es de barritas.


Además prepararnos una bandeja con una cantidad generosa de copos de avena y un papel de cocina humedecido para poder decorar la superficie de los panecillos.

El procedimiento es el siguiente;

Humedeceremos con el papel de cocina la parte del panecillo que queremos que tenga copos de avena en su superficie.



y seguidamente colocaremos la parte humedecida del panecillo sobre la bandeja con copos de avena, Apretaremos un poco para asegurarnos de que los copos queden bien pegados a la superficie del pan.



Una vez tengamos las barrritas rebozadas con los copos de avena, iremos colocándolas sobre la bandeja de horno escogida y dejaremos fermentar tapadas si es posible con una tela de lino, en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen. El tiempo aproximado de fermentación será de 2 horas, pero como he dicho antes esto podrá variar en función de la temperatura ambiente de ese momento.



4. Precalentamos el horno a 250ºC, y antes de introducir los panecillos en el horno les hacemos el corte deseado.
Es aconsejable crear un ambiente húmedo dentro del horno para un mejor desarrollo del pan, así que nada mas introducir el pan en el horno seria conveniente tener en la base una bandeja con piedras volcánicas para poder añadirle un vaso de agua caliente y generar el vapor necesario. Esto beneficiará como he dicho antes en un mejor desarrollo del pan, ayudando a que el pan greñe mejor, quede una corteza mas crujiente y con mas brillo.


Hornearemos un total de 40 minutos aproximadamente de los cuales los primeros 10 minutos serán a 250º  y el resto a 200ºC. La función que pongo  en el horno es solo abajo con aire.



5. Dejaremos enfriar sobre una rejilla.



Un pan rico, saludable y diferente para poder disfrutar en un día especial .




                            Bon appétit!!!

domingo, 12 de febrero de 2017

Pan hot dog




Ingredientes:

- 400 gr de harina de fuerza
- 100 gr de harina floja
- 250 gr de agua
- 100 gr masa madre
- 10 gr de sal
-25 gr de azúcar
- 20 gr leche en polvo
- 12 gr levadura fresca
- 40 gr aceite de girasol


Preparación:


1. Introducimos en la cubeta el agua, azúcar, leche en polvo y masa madre.



Empezamos a amasar para que la masa madre se disuelva con el líquido y seguidamente añadimos la harina.



Amasamos hasta obtener una masa homogénea, esto nos puede llevar 10 minutos.



Seguidamente añadimos la sal y seguimos amasando hasta que la masa la absorba bien.


Una vez la sal esté bien integrada en la masa, pasaremos a añadir la levadura desmenuzada.


Y por último cuando la levadura esté integrada en la masa, iremos añadiendo el aceite poco a poco para que la masa lo pueda absorber mejor.


Seguiremos amasando hasta obtener una masa fina y elástica.


Dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen.


2.Vertemos la masa sobre la superficie de trabajo y dividimos en porciones de 100 gr.



Preformamos las porciones, para ello hacemos un heñido aplanando un poco la masa y enrollándola sobre si misma.



Le damos un giro de 90º y volvemos a enrollarla sobre si misma.





A continuación, boleamos las piezas y las dejamos reposar tapadas con lino durante 10 minutos aproximadamente para que la masa se relaje y nos sea mas fácil darle la forma final.



3. Pasado el tiempo de reposo, vamos cogiendo las porciones y les vamos dando forma típica del panecillo hot dog.

Para ello:

Aplanamos la porción


Llevamos un extremo al centro


Damos un giro de 90º y volvemos a repetir la misma operación


Cerramos sobre si misma como si de un libro se tratase


Y sellamos los extremos a conciencia para que no se abra.


Por último rulamos hasta conseguir la forma de panecillo.


Colocamos sobre una bandeja de horno, tapamos con lino para que la superficie no se reseque y dejamos fermentar hasta que doblen su volumen.





4. Una vez los panecillos hayan doblado su volumen, precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante 15-20 minutos a 180ºC , posición ventilador.





Dejamos enfriar sobre una rejilla.



Y ya los tenderemos listos para rellenas al gusto. Quedan super tiernos y son ideales para los niños.


Se pueden congelar sin ningún problema he ir sacándolos según la necesidad.




                            Bon appétit!!!
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