martes, 28 de mayo de 2013

Pasta choux


La pasta choux es una masa típica francesa que se utiliza para la elaboración de algunos pasteles que se caracterizan por tener una masa muy ligera.
Se suele comer fría y siempre suele ir rellena de otros ingredientes que pueden ser dulces o salados.

Con esta masa podremos elaborar profiteroles, lionesas, pepitos, petisus, entre otros.


Ingredientes:

- 130 gr de agua
- 120 gr de leche
- 100 gr de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 gr de azúcar
- 160 gr de harina de repostería
- 4 huevos M

Preparación:


1. Pesamos la harina y reservamos. Introducimos en el vaso el agua, leche, mantequilla, sal y azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.


2. Añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4.



3. Dejamos templar la masa retirando el vaso de la maquina. 


4. Una vez la masa haya templado volvemos a colocar el vaso en la maquina, programamos velocidad 4 y vamos añadiendo poco a poco los huevos por el bocal.



5. Colocamos la masa en una manga pastelera con la boquilla que hayáis elegido( lisa o rizada )y la dejamos reposar unos minutos.


6. Mientras tanto forraremos una bandeja de horno con papel vegetal. Una vez tengamos nuestra masa reposada, con la manga pastelera iremos haciendo la forma deseada a nuestra pasta choux, bien montoncitos redondos o bastoncitos alargados. Dejaremos separación entre ellos ha que en el horno crecen un poco.



7. Precalentamos el horno a 250º, introducimos la bandeja y bajamos la temperatura a 200º, horneamos durante 20 minutos sin abrir el horno.




8. Dejamos enfriar en una rejilla



Una vez fríos los partimos por la mitad y los rellenamos con el ingrediente elegido, en mi caso crema pastelera y chocolate fundido para la superficie.




Bon appétit!!!

viernes, 24 de mayo de 2013

Bizcocho de chocolate sin huevo



Ingredientes:

- 200 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de cacao puro en polvo ( Valor )
- 1/2 sobre de levadura química tipo Royal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 125 gr de leche
- 125 gr de yogur
- 90 gr de aceite de girasol
- gotas de chocolate


Preparación:

1. Introducimos en el vaso la harina, azúcar, cacao, levadura y bicarbonato. Programamos 10 segundos, velocidad 5.



2. A continuación añadimos la leche, yogur y aceite. Mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Si veis que os han quedado restos por las paredes del vaso, las bajáis con una espátula y volvéis a mezclar 15 segundos mas a velocidad 6.


3. Una vez hayamos conseguido una mezcla homogénea añadimos las gotas de chocolate y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.


4. Engrasamos el molde deseado con mantequilla o spray desmoldante y vertemos la mezcla. Si lo deseáis podéis decorar la superficie con mas gotas de chocolate.


5. Precalentamos el horno a 200º introducimos el bizcocho, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 40 minutos aproximadamente con la función aire. El tiempo irá en función del grosor del bizcocho y del tipo de horno así que antes de sacar el bizcocho pinchar con un palillo para comprobar que ya está listo.




Dejamos enfriar antes de desmoldar. Queda muy jugoso y con un sabor estupendo.



Bon appétit!!!

viernes, 17 de mayo de 2013

Panecillos rusticos con masa madre natural




Ingredientes:

- 500 gr de harina de fuerza
- 100 gr de masa madre natural
- 280 gr de agua
- 7 gr de sal
- 20 gr de aceite de oliva suave
- 5 gr de levadura seca o 15 gr de levadura fresca

Preparación:


1. Introducimos en la cubeta de la panificadora el agua, la masa madre y el aceite.


2. Seguidamente incorporamos la harina , levadura seca y sal ( si vais a utilizar levadura fresca la podréis añadir junto con el agua en el paso anterior )


3. Amasamos la mezcla con el programa de masas que dura 15 minutos. Una vez finalizado el tiempo dejaremos reposar la masa unas 2 horas como mínimo, hay que tener en cuenta que cuanto mas lenta y larga sea la fermentación nuestro pan tendrá un mejor aroma, sabor y conservación así que no tengáis prisa en que vuestra masa crezca, incluso podéis dejarla levar en la nevera.




4. Una vez tengamos nuestra masa lista, la sacaremos de la cubeta intentando no desgarrarla demasiado, la desgasificaremos y la dividiremos en porciones ( el peso irá en función de la cantidad de panes que queráis hacer y el tamaño que le queráis dar), haremos bolas con ellas y las dejaremos reposar tapadas con un paño de cocina unos 15 minutos para que el gluten se relaje y  posteriormente nos sea mas fácil darles forma.


5. Pasados los 15 minutos de reposo de la masa iremos cogiendo las porciones y les iremos dando la forma deseada. Seguidamente las colocaremos en una bandeja de horno, las taparemos con un paño para que no se forme costra y las dejaremos levar 1 hora mas o menos. Una vez pasado el tiempo los pulverizaremos con agua y espolvorearemos con harina.

En este video que es del autor de esta receta podréis ver como se hacen las distintas formas, os recomiendo que lo veáis



6. Precalentar el horno a 250ºC, introducir la bandeja y hornear durante 30 minutos, pasados los primeros 10 minutos bajaremos la temperatura a 200ºC.
Dejaremos enfriar en una rejilla y los tendremos listos para comer.

Quedan con una corteza super crujiente y con un sabor y aroma espectacular.



Aquí podeís ver la miga que queda




Bon appétit!!!

sábado, 11 de mayo de 2013

Magdalenas de almendra rellenas de crema de cacao



Ingredientes:

Para las magdalenas:
- 100 gr de almendras crudas y peladas
- 4 huevos M
- 250 gr de azúcar
- 100 gr de aceite de girasol
- 200 gr de nata
- 300 gr de harina
- 1 sobre doble de gasificante (el sobre blanco y morado)

Para el relleno:
- Crema de cacao

Para decorar:
- Almendra laminada
- Azúcar para espolvorear


Preparación:


1. Introducimos en el vaso las almendras y programamos 10 segundos, velocidad 8. Reservamos



2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos y azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.




3. A continuación añadimos el aceite y la nata. Programamos 1 minutos, velocidad 2.


4. Añadimos la almendra reservada y mezclamos 1 minuto, velocidad 2.


5. Retiramos la mariposa y añadimos la mezcla de harina  junto con el gasificante tamizada. Mezclaremos 3 golpes turbo.



6. Colocamos las cápsulas de magdalenas en una bandeja de muffins y las vamos rellenando con una porción de masa, seguidamente añadiremos una cucharadita de crema de cacao y terminaremos añadiendo otra porción de masa de magdalenas, en total la cápsula debe quedar cubierta unas 3/4 partes de su capacidad total. Espolvoreamos con azúcar y almendra laminada.



7. Precalentamos el horno a 220º, introducimos las magdalenas y horneamos a 200º durante 15 minutos con la función ventilador.



8. Dejamos enfriar en una rejilla



Ideales para desayunos o meriendas




Bon appétit!!!

miércoles, 8 de mayo de 2013

Tortas de aceite



Ingredientes:

- 100 gr de aceite de oliva suave
- La piel de medio limón sin nada de parte blanca
- 2 cucharadas de anís en grano
- 360 gr de harina de fuerza
- 20 gr de levadura fresca
- 140 gr de agua
- 40 gr de anís ( seco o dulce )
- 2 cucharadas de sésamo
- 20 gr de azúcar
- Un pellizco de sal


Preparación:


1. Introducimos en el vaso el aceite con la piel del limón y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando finalice el tiempo añadimos el anís en grano, retiramos la piel de limón, volcamos el aceite en un recipiente y dejamos enfriar.




2. Una vez tengamos el aceite frió, incorporamos en el vaso la harina, la levadura desmenuzada, el aceite frió, el agua, el anís seco o dulce según preferencias, el sésamo. el azúcar y la sal. Programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.



3. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen.


4. Sacamos la masa del vaso y la dividimos en porciones de 20 gr aproximadamente. Las aplanamos con la mano y a continuación las estiramos bien finas con un rodillo.



5. Una vez estiradas las rebozamos con azúcar y vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.



6. Horneamos con el horno precalentado a 220º durante 10 minutos aproximadamente o hasta que veáis que estén doradas.




Bon appétit!!!
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