domingo, 31 de marzo de 2013

Natillas de vainilla facilísimas



Ingredientes:

- La piel de un limón
- 1 litro de leche ( preferiblemente entera )
- 150 gr de azúcar moreno
- 16 gr de azúcar avainillado ( 2 sobres del lidl ) o 20 gr de aroma de vainilla
- 35 gr de maizena
- 2 huevos M
- Galletas y canela molida para decorar

Preparación:


1. Introducimos en el vaso thermomix todos los ingredientes excepto la piel del limón. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

2. A continuación incorporamos la piel del limón y programamos 9 minutos, temperatura 90º, velocidad 2 y 1/2.


3. Una vez finalizado el tiempo retiramos la piel del limón y volcamos las natillas en los moldes escogidos. Decoramos al gusto , en mi caso galletas y canela molida .Las dejamos templar. Una vez frías las introducimos en el frigorífico y las dejamos reposar un mínimo de 8 horas.





Bon appétit!!!

sábado, 30 de marzo de 2013

Cake pops



Ingredientes:

Bizcobolas
- 200 gr de bizcocho ( cualquiera que tengáis por casa)
- 50 gr de crema de caco ( tipo nocilla o nutella )

Para cubrir las bizcobolas
- Chocolate fondant

Para decorar:
- Palitos de piruletas o brochetas
- Bolitas de colores , fondant ,etc.

Preparación:


1. Introducimos en el vaso el bizcocho cortado en trozos. Trituramos 10 segundos, velocidad 5 .



2. Añadimos la  crema de cacao y mezclamos 20 segundos, velocidad 5



3. Retiramos la mezcla del vaso y vamos formando bolitas con las manos  de 25 gr aproximadamente



4. Una vez formadas todas las bolas (con esta cantidad salen 11 bolitas, (si queréis que os salgan mas, doblar la cantidad de  los ingredientes) las dejamos reposar en el frigorífico como mínimo de 1 hora para que se endurezcan y las podamos decorar.



5. Pasado el tiempo procedemos a fundir el chocolate fondant, lo podemos hacer tanto en el microondas a intervalos cortos de tiempo mezclando cada vez para que no se queme, al baño maría, con una fondee o incluso con thermomix, donde primero trituraremos el chocolate 5 segundos a velocidad 7 y seguidamente programaremos 5 minutos, temperatura 60, velocidad 2.

Una vez fundido el chocolate empezaremos a montar nuestros cake pops, para ello mojaremos la punta del palillo con el chocolate y pincharemos cada bizcobola  sin atravesarla. Cuando las tengamos todas las volveremos a introducir en el  frigorífico para que el chocolate se endurezca así la bolita de bizcocho quedará totalmente adherida al palo y no se saldrán a la hora de bañarlas con el chocolate.

Yo lo hice con chocolate blanco ya que me quedaba poco y quería gastarlo pero si vais a cubrir  vuestros cake pops con chocolate negro será mejor hacerlo con el mismo chocolate para que quede todo del mismo color.


Este soporte lo compré en la tienda Casa, está muy bien de precio y va genial.  Si  no disponéis de uno, lo  que podéis hacer es colocar  los cake pops en poliexpan, un brick de leche haciéndole agujeros, un vaso o cualquier cosa que se os ocurra.
6. Una vez el chocolate se haya solidificado procedemos a bañar las bizcobolas en el chocolate fundido dejando que escurra bien para que no nos quede una capa muy gruesa, ( si veis que el chocolate aunque esté fundido queda muy espeso lo podéis aclarar echándole un poco de mantequilla o aceite de girasol).
Cuando haya escurrido bien el chocolate sobrante empezais a decorarlas a vuestro gusto y las volvéis a colocar en el soporte o donde las habiais reservado anteriormente.
Dejar secar en el frigorífico y ya las tendremos listas para comer.




A los niños les encantan




Bon appétit!!!

martes, 26 de marzo de 2013

Mona de pascua valenciana





Aquí en  toda la zona de Levante es típico salir al campo el domingo de Resurrección a "comer la mona", esto simboliza que la cuaresma y sus abstinencias se han terminado. 

Además de mona , dependiendo de la zona, se le puede denominar de otra manera como pan quemado, toña  o fogaseta.

Es un dulce muy similar al roscón de reyes en cuanto a sabor y textura, la diferencia es que se le pueden dar  formas muy diversas. Las podemos encontrar desde redondas hasta con forma de serpiente ,lagarto etc.. quedando mas atractivas para los niños.Se suele decorar con anisetes de colores, azúcar humedecido y un huevo duro o de chocolate, siendo costumbre el cascar dicho huevo en la frente de otra persona sin que esta se de cuenta.

Se suele comer acompañada de longaniza de pascua, sobrasada , embutido o chocolate para los mas golosos.

En Alcoy ( Alicante ) el día de la mona además de ser un día divertido por el hecho de juntarte con la familia y amigos para ir al campo,también es un día  especial ya que esa misma noche arrancan "les filaetes" dando la bienvenida a las tan esperadas fiestas de Moros y Cristianos.



Este dulce me ha traído un poco de cabeza ya  que llevo probando varias recetas de las cuales he ido descartando por no convencerme en sabor, textura o ingredientes. Finalmente he encontrado esta que pertenece al blog de canecositas ( blog muy completo y dinámico al que os recomiendo que le echéis un vistazo) la cual  se adapta bastante bien a lo que iba buscando, ya que de sabor quedan muy ricas, la textura es bastante esponjosa y si os fijáis en cuanto a ingredientes es bastante ligera ya que solo lleva un huevo y en vez de mantequilla lleva aceite.He cambiado un poco los ingredientes pero en general es bastante similar ( yo he usado solo harina de fuerza y he combinado leche y zumo de naranja ) El único defecto que tiene es que los tiempos de levado son largos así que si finalmente decidís hacerla os recomiendo que no tengáis prisa, lo ideal sería preparar la masa por la noche y dejarla levar hasta el día siguiente, así cuando os levanteis ya tendréis la masa lista para darle forma y volverla a dejar levar ( este segundo levado irá mas rápido).

Empezamos


Ingredientes:

- La piel de un limón ( sin nada de parte blanca )
- La piel de media naranja ( sin nada de parte blanca )
- 70 gr de azúcar ( para los mas golosos podéis añadirle mas )
- 75 gr de aceite de girasol
- 50 gr de leche
- 50 gr de zumo de naranja
- 1 sobre de azúcar avainillado ( 8 gr ) o en su defecto una cucharada de aroma de vainilla
- Una cucharadita de aroma de anís ( opcional )
- 25 gr de levadura fresca de panadero
- 1 huevo M
- 375 gr de harina de fuerza
- Un pellizco de sal


Preparación:

1. Introducimos en el vaso la piel de limón y naranja con el azúcar. Las pieles no deben tener nada de parte blanca para que no amarguen, además deberán estar bien secas ya que de no ser así el azúcar no se pulverizará bien y las pieles tampoco se rallarán bien. Programamos 30 segundos velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula bajaremos los restos que hayan quedado por las paredes del vaso.




2. Añadimos el aceite, leche, el zumo de naranja, el azúcar avainillado o el aroma y programamos 2 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 2.




3. Incorporamos la levadura desmenuzada y programamos unos segundos a velocidad 3.


4. A continuación añadimos el huevo y el aroma de anís. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3.


5. Por ultimo añadimos la harina tamizada con el pellizco de sal. Programamos 3 minutos, velocidad espiga.


Quedará una masa pegajosa pero es normal ( no añadáis mas harina ya que eso haría que la masa creciera menos y por consiguiente la mona quedaría mas prieta y menos esponjosa ).

6. Dejar la masa reposar dentro del vaso un mínimo de seis horas por eso aconsejo que prepareis la masa por la noche y la dejéis levar hasta el día siguiente. La clave para un buen resultado es tener paciencia y respetar los tiempos de levado.
Podéis cubrir el vaso con una mantita , esto ayudará a crear un ambiente mas cálido lo cual favorecerá al levado de la masa.


7. Una vez haya levado la masa la volcaremos en la superficie de trabajo para desgasificarla. Si veis que se os pega untaros las manos y la encimera con aceite.




8. Dividimos la masa en porciones de 130 gr aproximadamente o del tamaño que vosotras queráis y procedemos a darle la forma deseada.








9. Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Las tapamos con papel de film y a su vez las cubrimos con un paño de cocina. Las dejamos levar en un lugar cálido libre de corrientes de aire  hasta que veáis que hayan crecido ( a mi me tardaron 4 horas ).




10. Una vez listas precalentamos el horno a 200ºC, las pintamos con huevo batido mezclado con un chorrito de leche y azúcar glas. Espolvoreamos con anisetes de colores y azúcar perlado o en su defecto azúcar humedecido.






11. Introducimos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos durante 15-18 minutos o hasta que veáis que están doradas.



12. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. Si queréis ponerles un huevo de chocolate una vez frías quitar el huevo duro y sustituirlo por uno de chocolate.
También les podéis dar un baño de chocolate fundido, para ello no hará falta decorarlas antes de meterlas en el horno con anisetes de colores ni azúcar humedecido ya que esto lo haremos una vez cubiertas de chocolate.



Así quedan con el baño de chocolate 



Quedan estupendas





Bon appétit!!!

lunes, 25 de marzo de 2013

Magdalenas clásicas de Xavier Barriga



Ingredientes:

- 3 huevos M ( la receta original  pone 125 gr )
- 175 gr de azúcar
- 60 gr de leche
- 190 gr de aceite de girasol
- 210 gr de harina de repostería
- 5 gr de levadura química ( tipo Royal )
- Una pizca de sal
- Ralladura de un limón
- Canela en polvo al gusto

Preparación:


1. Introducimos la piel del limón en el vaso, la cual habremos pelado con un pelador para evitar cortar la parte blanca de limón así evitaremos que amargue.Programamos 10 segundos velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos.






2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos los huevos y el azúcar. Programamos 5 minutos , temperatura 37º, velocidad 3 y 1/2.Una vez finalizado el tiempo volveremos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.



3. Retiramos la mariposa y añadimos el aceite y la leche , mezclamos 1 minuto velocidad 3.




4. Mientras tanto preparamos en un bol la harina, levadura, canela y sal ( evitar que esta entre en contacto directo con la levadura ya que de ser así disminuiría su actividad ).


5. Una vez finalizado el tiempo incorporamos al vaso la ralladura de limón reservada y la mezcla de harina , la cual pasaremos por un tamiz para que las magdalenas queden mas esponjosas.Programamos 1 minuto a velocidad 3 y a continuación 2 minutos velocidad 5.




 6.Aunque no lo parezca,este siguiente paso es muy importante y es una de las claves para que las magdalenas salgan bien ,así que no dudéis en hacerlo:
Una vez hecha la masa la pasaremos a un bol y la dejaremos reposar en la nevera tapada con papel de film durante un mínimo de 2 horas , incluso la podremos tener preparada de la noche de antes.Con esto conseguiremos que el impulsor en este caso la levadura royal haga su efecto y la masa coja mas cuerpo lo que ayudará a que las magdalenas queden muy tiernas , esponjosas y una vez en el horno crezcan de una manera espectacular.



7. Después del tiempo de reposo .llenamos las cápsulas de magdalenas unas 3/4 partes y espolvoreamos con azúcar por encima. Una manera de poner siempre la misma cantidad es utilizando una cuchara de helados de tamaño mediano. También aconsejo que las cápsulas de magdalenas las introduzcáis en moldes de silicona, bandeja de magdalenas o en su defecto flaneras, así de este modo conseguiréis que las magdalenas crezcan hacia arriba y no se espatarren.



8. Precalentamos el horno a 250º, una vez haya llegado a la temperatura introducimos las magdalenas y bajamos la temperatura a 210º ,el tiempo dependerá del horno pero mas o menos tardan unos 15 minutos.Yo las coloco en el segundo escalón del horno empezando por abajo y pongo solo la función de aire. Esto es orientativo ya que cada horno es distinto.



9. Dejamos enfriar en una rejilla.



RESUMEN DE TRUCOS Y CONSEJOS:

* Pelar el limón con un pelador para evitar cortar la parte blanca así evitaremos que amargue.
* Tamizar la mezcla de harina  para que quede suelta sin ningún grumo, además de proporcionarle mas aire para que las magdalenas queden  mas esponjosas.
* Dejar  reposar la masa un mínimo 2 horas para que el impulsor ( levadura royal )haga su efecto lo que hará que  la masa coja mas cuerpo ayudando a que las magdalenas queden muy tiernas , esponjosas y una vez en el horno crezcan de una manera espectacular.
* Llenar los moldes de magdalenas 3/4 partes de su capacidad ayudándonos con una cuchara de helados para poner siempre la misma cantidad.

Quedan muy esponjosas y con un sabor muy rico



Bon appétit!!!

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