jueves, 28 de febrero de 2013

Donuts



Ingredientes:

- 450 gr de harina de fuerza
- 140 gr de leche
- 90 gr de agua
- 6 gr de levadura seca o 18 gr de levadura fresca
-  50 gr de azúcar galss
- 50 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Aroma de vainilla

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente
Además del aroma de vainilla, también se le puede añadir ralladura de naranja y semillas de cardamomo machacadas.

Para la glasa:

- 60 gr de azúcar glass
-20 gr de agua


Preparación:


1. Introducir en el bol de la amasadora primero los ingredientes líquidos y luego los solidos. Si usamos levadura fresca la disolveremos con el agua la cual templaremos un poco y si usamos levadura seca la añadiremos directamente con la harina.





2. Amasamos durante 5 minutos. Tapamos el bol con papel de film y dejamos que la masa doble su volumen  en invierno debido a que la temperatura es mas baja, tardará un poco mas entre  2-3 horas aproximadamente.








3. Una vez la masa haya doblado su volumen, enharinamos la superficie de trabajo ,volcamos la masa y procedemos a estirarla dándole un grosor de 1 cm  aproximadamente. Yo utilizo un rodillo con discos niveladores que va fenomenal ya que da el mismo grosor a toda la masa.


Como en esta receta se utiliza  harina de fuerza ( mas cantidad de gluten ) cuando os pongáis a estirar la masa viereis como tenderá a encogerse esto es debido a que el gluten formado en el amasado esta tenso, así que lo que tendréis que hacer es dejar reposar la masa estirada entre 5 - 10 minutos, pasado este tiempo volver a pasarle el rodillo y ya viereis como ya no se encoge.

4. Cuando ya tengamos la masa estirada con el grosor deseado procedemos acortar los donuts. Esto se puede hacer con cortadores que ya vienen expresamente para este uso o en su defecto se puede utilizar un aro para emplatar como es mi caso, un vaso, corta pastas redondo etc...y para  el agujero central podremos utilizar un tapón de leche, una boquilla de manga pastelera etc..


5. Una vez tengamos los donuts cortados lo iremos colocando en una bandeja con papel de hornear, un buen sistema es cortar el papel en porciones individuales para cada donut así a la hora de cogerlos para freírlos nos será mas fácil, incluso los podremos echar directamente a freír con el papel y cuando este se despegue del donut retirarlo con unas pinzas.


6. Los dejamos reposar 1 hora aproximadamente tapados con papel de film para que no se sequen ya que si se forma una corteza por encima impedirá que aumenten su volumen.


7. Los freimos en un cazo con abundante aceite a fuego medio ya que si la temperatura es muy alta quedarán tostados por fuera y crudos por dentro.


8. Una vez fritos los colocaremos en un plato con papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite y pasaremos a preparar la glasa mezclando 60 gr de azucar glass con 20 de agua y pintaremos con ella los donuts antes que se enfrien




Ya tendremos listos nuestros donuts .

Este tipo de masas al ser fritas pierden bastante de un dia para otro así que os aconsejo que los donuts que no os vayais a comer ese dia los congeleis. Cuando os apetezcan solo tendreis que sacarlos media hora antes del congelador y listos para saborear ,estarán como recien hechos.






Bon appétit!!!

miércoles, 27 de febrero de 2013

Bizcocho de la abuela



Ingredientes:

- 6 huevos M
- 150 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar avainillado
- Mantequilla para untar el molde


Preparación:

1. Separamos las claras de las yemas


2. Colocar la mariposa en el vaso thermomix y añadir las claras. Programar 6 minutos, temperatura 37ºc , velocidad 3 y 1/2.


3. Mientras se montan las claras pesamos el azúcar y la harina la cual al mismo tiempo la tamizaremos para que el bizcocho nos quede mas esponjoso.




4. Una vez tengamos las claras montadas, con la maquina en marcha a velocidad 1 para que las claras no bajen  vamos incorporando por el bocal las yemas, azúcar al que le habremos añadido las cucharaditas de azúcar avainillado y la harina.






5. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver la masa con una espátula con movimientos lentos y suaves hasta que nos quede  homogénea.





6. Vertemos la mezcla en un molde que previamente habremos untado con mantequilla y horneamos  con el horno precalentado a 175º unos 25 minutos o hasta que lo pinchemos y el palito salga limpio




7. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass




Bon appétit!!!

lunes, 25 de febrero de 2013

Naranjas confitadas




Ingredientes:

- 3 naranjas medianas
- azúcar
- agua
La cantidad de azúcar y agua irá en función del peso de las naranjas una vez escaldadas y escurridas. Concretamente de azúcar añadiremos parte y media del peso de las naranjas y de agua el mismo peso que las naranjas.


Preparación:



1. Lavamos muy bien las naranjas con ayuda de un cepillo o estropajo que destinaremos solo para uso alimentario.Las cortaremos con un cuchillo bien afilado en rodajas no muy gruesas.


2. A continuación escaldaremos las naranjas para suavizarles su acidez. Para ello pondremos agua a hervir en una cacerola de 28 cm de diámetro aproximadamente para que queden mejor repartidas y menos amontonadas.
Introduciremos las rodajas de naranja en el agua y dejaremos hervir durante 5 minutos. Seguidamente tiraremos ese agua y volveremos a cubrir las naranjas con agua volviéndolas a dejar hervir otros 5 minutos mas.


3. Escurrimos las naranjas y las pesamos. En este momento es cuando sacaremos la cantidad de azúcar y agua que deberemos utilizar. Como ya he explicado anteriormente la cantidad de azúcar sera parte y media del peso de las naranja  y la cantidad de agua sera la misma que el peso de las naranja.


4.Coceremos a fuego lento hasta que el almíbar haya reducido a la mitad y tenga una consistencia mas espesa esto nos llevara aproximadamente unos 45 minutos.



5. Una vez las tengamos hechas las podemos conservar en botes sumergidas en su propio almíbar o las dejaremos secar en una rejilla dándoles la vuelta de vez en cuando, el almibar obtenido lo guardaremos en un tarro en el frigorífico y lo podremos utilizar para bañar bizcochos o cualquier otra cosa que se os ocurra. Una vez secas las podremos congelar e ir sacándolas en función de la necesidad.








Bon appétit!!!







domingo, 24 de febrero de 2013

Churros




Ingredientes:

- 320 gr de harina
- 560 gr de agua
- 1 cucharadita de aceite
- Un pellizco de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Un pellizco de bicarbonato



Preparación:



1. Empezaremos pesando la harina y la reservaremos.

2.Introducimos en el vaso todos lo ingredientes excepto la harina y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3.Una vez finalizado el tiempo, agregamos rápidamente toda la harina y programamos 10 segundos , velocidad 6.

4. Retiramos la masa del vaso con las manos untadas con aceite y la dejamos enfriar en un bol.

5. Una vez esté la masa fría la introduciremos en una churrera .

6. Por ultimo haremos los churros y los iremos dejando caer en una sartén  con aceite caliente.Dejar escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.






Bon appétit!!!


                                 





Pan con masa madre fermentado en banneton





Ingredientes:

Masa madre:

- 50 gr de agua
-5 gr de levadura fresca de panadero o 2 gramos de levadura seca
- 25 gr de azúcar o miel
- 110 gr de harina de fuerza


Masa de pan:

- 300 gr de agua
- 20 gr de levadura fresca de panadero o 7 gr de levadura seca
- 540 gr de harina de fuerza
- 10 gr de sal
- semillas de lino


Preparación:


Preparación de la masa madre ( preparar el día anterior ):

1. Introducimos en el vaso thermomix  el agua, la miel o azúcar, la levadura y la harina. Amasamos 2 minutos velocidad espiga. Sacamos la masa  y la reservamos en un bol tapado con papel de film. La dejaremos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.


Preparación de la masa de pan:

1. Introducimos en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal y amasamos 5 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa en el vaso durante 2 horas aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

2.Una vez haya doblado su volumen volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, la desgasificamos y procedemos a darle la forma de pan.Mojamos un poco la superficie del pan donde vayamos a colocar las semillas de lino para que estas se queden adheridas.

3.Enharinamos el  banneton  y colocamos la masa dentro quedando la parte de las semilla en la parte de baja ya que cuando vayamos a hornearlo la masa la volcaremos quedando la parte de abajo arriba. Taparemos el banneton con un paño de algodón y dejaremos reposar la masa sobre una hora y media.

4. Precalentamos el horno a 250ºC, volcamos la masa en una pala de madera e introducimos inmediatamente en el horno sobre una bandeja,  bajamos la temperatura a 220ºC y hornearemos unos 30 min aproximadamente.


El baneton es un recipiente que se utiliza para la la segunda fermentación de la masa. Ayuda a que nuestra masa no pierda la forma durante la fermentación a que quede una corteza mas crujiente.







Bon appétit!!!



sábado, 23 de febrero de 2013

Enrejado de hojaldre relleno de cabello de angel




Ingredientes:


- Una lamina de hojaldre cuadrada
Un bote de cabello de ángel
- Azúcar  moreno para espolvorear


Preparación:

1.Extendemos la lamina de hojaldre y con un cuchillo la partimos por la mitad.





2. Una de las partes la cubrimos con el cabello de ángel y la otra la cortamos con el rodillo para formar el enrejado.




3.Con ayuda del papel que viene en el propio hojaldre volcamos la parte del  enrejado encima del hojaldre cubierto con el cabello de ángel



4. Procedemos a estirarlo por los laterales de forma uniforme para que todos los agujeros queden mas o menos igual de abiertos. Cortamos los sobrantes.



5. Pasamos el hojaldre  a una bandeja de horno, cerramos todos los bordes y espolvoreamos con azúcar moreno .También colocaremos los sobrantes bañados con azúcar moreno.



6. Hornearemos con el horno precalentado a 200ºC entre 15- 20 minutos .







Bon appétit!!!

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