domingo, 4 de diciembre de 2016

Marquesas



Ingredientes:

- 240 gr de azúcar
- Piel de un limón
- 250 gr almendra molida sin tostar
- 40 gr de harina
- 40 gr de maicena
- 1 cucharadita de levadura química ( tipo royal )
- 4 huevos M


Preparación:



1. Introducimos en el vaso el azúcar y pulverizamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.



2. Una vez terminado el tiempo abrimos el vaso y reservar dos cucharadas para espolvorear las marquesas una vez terminadas.



3. Añadimos la piel de un limón sin nada de parte blanca para evitar que amargue. Pulverizamos 15 segundos velocidad progresiva 5-7-10.


Bajamos los restos que hayan quedado por las paredes.



4. Añadimos la almendra molida, la harina, la maicena y la cucharadita de levadura química. Mezclamos 10 segundos, velocidad 10.



Reservamos en un bol.



5. Sin necesidad de lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los 4 huevos. Programamos 6 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 3 y medio. Una vez finalizado el tiempo volver a programar el mismo tiempo y la misma velocidad pero sin temperatura.




6. Incorporar la mezcla reservada y mezclar 6 segundos, velocidad 5. 



Terminamos de envolver con la espátula





7. Rellenamos los moldes escogidos, 3/4 partes de su capacidad.



8. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y horneamos con la función aire durante 15 minutos aproximadamente.



Una vez finalizado el tiempo, comprobamos que estén en su punto óptimo de cocción, es decir que al pincharlas con una brocheta, esta al sacarla este limpia y no tenga resto de masa cruda.



9. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frías las espolovorearemos generosamente con el azúcar glas que habíamos reservado anteriormente.




Quedan muy ligeras, esponjosas y con ese sabor a almendra y limón tan característico de estas fechas. 

No pueden faltar en las sobremesas de estas navidades !!!





                            Bon appétit!!!


sábado, 26 de noviembre de 2016

Turrón choco-avellanas



Ingredientes:

- 180 gr de avellanas
- 230 gr cobertura de chocolate  (52% cacao)


Preparación:

1. Empezamos tostando las avellanas 10-12 minutos a 160ºC.



Dejamos enfriar


2. Mientras tanto procedemos a atemperar la cobertura.

Esta técnica de fundir el chocolate y someterlo a pasar por varias temperaturas (calor- enfriado- calor ) es necesario para que  una vez vuelva a su estado original, la manteca de cacao se recristalice correctamente y obtengamos un producto con un brillo impecable y una consistencia dura y crujiente.

Los utensilios que vamos a necesitar para poder realizar esta técnica son: una espátula, un termómetro, un recipiente apto para microondas y una superficie de mármol.



Empezamos fundiendo la cobertura en el microondas hasta que alcance una temperatura de 52ºC.



Para evitar que se queme, lo fundiremos a una potencia media, iremos sacándolo de vez en cuando y removiéndolo con una espátula para que la temperatura se reparta uniformemente por toda la cobertura y el fundido sea mas estable.


volveremos a introducirlo en el microondas


y repetiremos el mismo proceso hasta comprobar que haya alcanzado la temperatura de 52ºC


3. El siguiente paso sera verter 2/3 partes de la cobertura sobre la superficie de mármol.


El resto lo reservamos en el bol.



Con la espátula deberemos extender la cobertura y volverla a recoger, se trata de hacer que pierda temperatura, concretamente deberá llegar a una temperatura de 28º-29ºC .




Vertemos la cobertura sobre el bol que teníamos reservado y mezclamos. Al juntar  las dos coberturas con distinta temperatura deberemos conseguir que la unión entre ambas alcance los 30ºC-32ºC.


4. Añadimos las avellanas tostadas y mezclamos bien.



5. Vertemos sobre un molde de policarbonato o de cualquier otro material apto para chocolate.


Cubrimos con papel de acetato.




Dejamos que solidifique completamente antes de desmoldar.



Y aquí el resultado de haber atemperado la cobertura: textura crujiente y brillo impecable.

Es un proceso laborioso pero que vale la pena realizar para poder obtener un producto con un resultado final excelente.




                           Bon appétit!!!


viernes, 18 de noviembre de 2016

Rollitos de anis





Ingredientes:

- 250 gr anís dulce
- 250 gr aceite de girasol
- 125 gr azúcar
- 600 gr harina floja
- 1 cucharadita levadura química ( tipo royal )
- 1 cucharadita de anís en grano molido


Preparación:

1.Vertemos en un cazo el anís, aceite y azúcar. Removemos hasta conseguir que el azúcar quede disuelto en el líquido. Ponemos al fuego hasta que la mezcla empiece a hervir.




2. Mientras tanto pesamos la harina, la levadura y el anís en grano molido.


Mezclamos bien , para que la levadura y el anís en grano se reparta uniformemente por toda la harina y reservamos.


3. En el momento en  que empiece a hervir la mezcla del cazo, paramos el fuego y procedemos a añadir de golpe la mezcla de harina que teníamos reservada en el bol. Se trata de escaldar la harina para que una vez tengamos los rollitos horneados a la hora de morderlos notemos en boca un punto crujiente y no una masa dura y apelmazada.



Movemos enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea.



4. Vertemos la mezcla sobre la superficie de trabajo 


 la vamos estirando

y recogiendo hasta conseguir que pierda un poco de calor, para poder manipularla mejor. Cuanto mas fría esté, mejor podremos formar los rollitos.



5. Una vez tengamos la masa practicamente fría, empezaremos a coger trocitos de masa según el tamaño que queramos, e iremos haciendo bolitas para seguidamente estirarlas en forma de rulo. Como veis debe quedar una masa bastante extensible que no se cuartee a la hora de estirarla.



unimos los dos extremos presionando un poco


y rebozamos con azúcar una de las partes del rollito,


6. Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. La parte rebozada con azúcar debe quedar hacia arriba.


7. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC, función arriba y abajo con aire, durante 10 minutos aproximadamente.


Hay que tener en cuenta que los rollitos son una elaboración que en su composición tiene alcohol, por lo que sobre todo en los primeros minutos de cocción deberemos colocar sobre la puerta del horno una cuchara de madera o cualquier otro utensilio similar para dejar una leve abertura y facilitar que el alcohol evaporado pueda salir y evitar que se concentre todo dentro del horno.



Estos rollitos son muy fáciles de hacer y quedan estupendos de sabor y textura, sobre todo para quien le guste el sabor de anís.

Son ideales como dulce típico de navidad y tienen una conservación bastante larga si se mantienen en una caja de hojalata bien cerrada. Os animo a que los probéis, yo he probado muchas recetas y finalmente está ha sido la que mejor resultado me ha dado.





                             Bon appétit!!!

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